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食品安全 由 “源” 开始

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香港食品委员会副会长兼理事长刘耀辉先生
古语有云:「民以食为天」。「衣、食、住、行」成为了生活的重要环节之一。随着生活素质的提升和入口食品的数量日增,人们对于食质量量的要求,从原料、制造、运送、保存,直至消费的每个步骤均十分重视。今期我们特别邀请了香港食品委员会副会长兼理事长刘耀辉先生,与大家一起探讨食品安全的重要性。

管略 (管):香港食品委员会于一九八四年成立,在过往二十多年以来,委员会如何推广食品安全的讯息及提升业界从业员的水平?

刘耀辉 (刘):香港食品委员会成立以来,积极与业界及香港特区政府沟通,定期进行会议,探讨本地及国际间的行业发展趋势及需求,从政策和运作上作出适当配合。

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刘耀辉理事长及本会成员与英国城市学会共同探讨资历认证
「民意」是最重要的。委员会的设立是希望可以更直接地向香港特区政府表达民意;在订立相关法例法规时,先咨询业界的意见,然后向政府提供更广泛及切合运营发展的意见。除此之外,委员会将定期邀请业界及政府代表参与讲座及分享会,与业界人士作经验分享之余,亦可增进交互关系。

培训课程方面,如「食品卫生经理课程」自一九九九年十一月推出以来,广受业界人士欢迎。全港约百分之八十的食品供应商的从业员曾报读此课程,现时约有一万五千名合资格的食品卫生经理。

管:除了在食品行业上所作出的努力,委员会如何将食品安全讯息推广至其他行业,以进一步加强市民对食品安全的意识?

刘:委员会因应不同行业的需求,邀请业界及政府代表参与讲座及分享会,同时与院校协办与食品息息相关的培训课程,以提升业界人士的知识及素质。例如为学术界的食品供应商、小卖部、饭盒供应商等安排不同的讲座,以提升食品安全的概念;就学校层面,提供选择食品供应商、投标制订的指引、食品安全的处理及食品营养价值的信息,以便养成健康的饮食习惯,进一步推广食品安全。

管:近年来,香港屡次发现食品不符合卫生标准的情况,如受污染的花生酱及生蚝、含孔雀石绿的淡水鱼事件等。委员会有何建议可以减少类似事件的再次发生?

刘:由于香港约有百分之九十五的食品是从中国内地或海外入口,故具备一个优良的食品管理机制是非常重要的,这正是香港特区政府设立「食物安全中心」的原因,以便更紧密监察食品来源。然而,最有效及直接的方法是从运营及消费者层面多下功夫。

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刘耀辉理事长正接受中山电视台访问
运营方面:在整个食品供应链中,食品供应商、制造商、经销商和零售商均扮演着重要的角色。他们需要时常保持对食品安全的警觉性,并不限于食品卫生经理所作出的贡献。其实,由食品入口、处理、运送、直至消费者手上的每个步骤均需有全面而完善的监管制度。

消费者方面:透过公民教育让市民体会到食品安全的重要性,包括审慎选择食品的指引、处理生熟食品的程序,以及保存食品的方法等。官民合力才是最有效的方法。

管:委员会认为食品安全管理体系于本地业界的发展情况及趋势如何?

刘:于本地广被认可的管理体系包括「卫生监控体系」、「危害分析和关键控制点」及「ISO 22000食品安全管理体系」,各具其独特之处。「卫生监控体系」于二零零四年由香港质量保证局推出,糅合ISO 9000概念和良好的卫生习惯,为管理与公共卫生相关的健康风险提供一套系统化的方案。「危害分析和关键控制点」约于六至八年前普及于香港的食品业中,是针对食品行政院的风险管理,目标是防止危害发生,同时确保食品从收成至运送到消费者整个过程得到保证。「ISO 22000食品安全管理体系」则是一个由「危害分析和关键控制点」、「食品行业守则」及「质量管理体系」结合而成的国际性体系认证标准,较则重于持续改善及执行完备的管理体系。

为了更进一步保障市民的健康,提升业界和大众对于食品安全的意识,食物环境卫生署刚作出条例修订,就已全面实行「ISO 22000 食品安全管理体系」的持牌食物业处可豁免受「违例记分制」规管。有关持牌食物业处不会因违反法例而被实时记分、吊销或取消牌照,以鼓励业界作自我监管,同时促进从业员对食品安全的重视。

委员会亦向与政府建议,除ISO 22000外,亦将「卫生监控体系」、「危害分析和关键控制点」等纳入可豁免条例中,以鼓励食品供应链内上下一心,持续改善,以达到食品安全的效应。再者,获得认证的组织机构对食品安全的承担,除了是对广大市民及行业负责任的表现,亦能展示组织机构对社会所作出的贡献。

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墨西哥代表团到访香港食品委员会

 

香港食品委员会为一家独立及非牟利机构,成于一九八四年,主要目标为代表本地食品业对与食品相关之议题进行研究及调查,并提倡食品卫生及维护公众健康;同时积极与政府、消费者委员会及其他机构就法例制订及执行等事务进行磋商。委员会亦就食品工业与贸易之活动进行研究及推广,并举办食品业从业员培训课程,以提升业界人士的素质。


(本文原载于《管略》杂志第23期,2007年3月)

中、英文版本如有任何歧异,概以英文版本为准。

资料提供 香港质量保证局