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食品安全 由 “源” 開始

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香港食品委員會副會長兼理事長劉耀輝先生
古語有云:「民以食為天」。「衣、食、住、行」成為了生活的重要環節之一。隨著生活素質的提升和入口食品的數量日增,人們對於食品質量的要求,從原料、製造、運送、儲存,直至消費的每個步驟均十分重視。今期我們特別邀請了香港食品委員會副會長兼理事長劉耀輝先生,與大家一起探討食品安全的重要性。

管略 (管):香港食品委員會於一九八四年成立,在過往二十多年以來,委員會如何推廣食品安全的訊息及提升業界從業員的水平?

劉耀輝 (劉):香港食品委員會成立以來,積極與業界及香港特區政府溝通,定期進行會議,探討本地及國際間的行業發展趨勢及需求,從政策和運作上作出適當配合。

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劉耀輝理事長及本會成員與英國城市學會共同探討資歷認證
「民意」是最重要的。委員會的設立是希望可以更直接地向香港特區政府表達民意;在訂立相關法例法規時,先咨詢業界的意見,然後向政府提供更廣泛及切合運營發展的意見。除此之外,委員會將定期邀請業界及政府代表參與講座及分享會,與業界人士作經驗分享之餘,亦可增進互動關係。

培訓課程方面,如「食品衛生經理課程」自一九九九年十一月推出以來,廣受業界人士歡迎。全港約百分之八十的食品供應商的從業員曾報讀此課程,現時約有一萬五千名合資格的食品衛生經理。

管:除了在食品行業上所作出的努力,委員會如何將食品安全訊息推廣至其他行業,以進一步加強市民對食品安全的意識?

劉:委員會因應不同行業的需求,邀請業界及政府代表參與講座及分享會,同時與院校協辦與食品息息相關的培訓課程,以提升業界人士的知識及素質。例如為學術界的食品供應商、小賣部、飯盒供應商等安排不同的講座,以提升食品安全的概念;就學校層面,提供選擇食品供應商、投標制訂的指引、食品安全的處理及食品營養價值的資訊,以便養成健康的飲食習慣,進一步推廣食品安全。

管:近年來,香港屢次發現食品不符合衛生標準的情況,如受污染的花生醬及生蠔、含孔雀石綠的淡水魚事件等。委員會有何建議可以減少類似事件的再次發生?

劉:由於香港約有百分之九十五的食品是從中國內地或海外入口,故具備一個優良的食品管理機制是非常重要的,這正是香港特區政府設立「食物安全中心」的原因,以便更緊密監察食品來源。然而,最有效及直接的方法是從運營及消費者層面多下功夫。

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劉耀輝理事長正接受中山電視台訪問
運營方面:在整個食品供應鏈中,食品供應商、製造商、經銷商和零售商均扮演著重要的角色。他們需要時常保持對食品安全的警覺性,並不限於食品衛生經理所作出的貢獻。其實,由食品入口、處理、運送、直至消費者手上的每個步驟均需有全面而完善的監管制度。

消費者方面:透過公民教育讓市民體會到食品安全的重要性,包括審慎選擇食品的指引、處理生熟食品的程序,以及儲存食品的方法等。官民合力才是最有效的方法。

管:委員會認為食品安全管理體系於本地業界的發展情況及趨勢如何?

劉:於本地廣被認可的管理體系包括「衛生監控體系」、「危害分析和關鍵控制點」及「ISO 22000食品安全管理體系」,各具其獨特之處。「衛生監控體系」於二零零四年由香港品質保證局推出,糅合ISO 9000概念和良好的衛生習慣,為管理與公共衛生相關的健康風險提供一套系統化的方案。「危害分析和關鍵控制點」約於六至八年前普及於香港的食品業中,是針對食品行政院的風險管理,目標是防止危害發生,同時確保食品從收成至運送到消費者整個過程得到保證。「ISO 22000食品安全管理體系」則是一個由「危害分析和關鍵控制點」、「食品行業守則」及「質量管理體系」結合而成的國際性體系認證標準,較則重於持續改善及執行完備的管理體系。

為了更進一步保障市民的健康,提升業界和大眾對於食品安全的意識,食物環境衛生署剛作出條例修訂,就已全面實行「ISO 22000 食品安全管理體系」的持牌食物業處可豁免受「違例記分制」規管。有關持牌食物業處不會因違反法例而被即時記分、吊銷或取消牌照,以鼓勵業界作自我監管,同時促進從業員對食品安全的重視。

委員會亦向與政府建議,除ISO 22000外,亦將「衛生監控體系」、「危害分析和關鍵控制點」等納入可豁免條例中,以鼓勵食品供應鏈內上下一心,持續改善,以達到食品安全的效應。再者,獲得認證的組織機構對食品安全的承擔,除了是對廣大市民及行業負責任的表現,亦能展示組織機構對社會所作出的貢獻。

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墨西哥代表團到訪香港食品委員會

 

香港食品委員會為一家獨立及非牟利機構,成於一九八四年,主要目標為代表本地食品業對與食品相關之議題進行研究及調查,並提倡食品衛生及維護公眾健康;同時積極與政府、消費者委員會及其他機構就法例制訂及執行等事務進行磋商。委員會亦就食品工業與貿易之活動進行研究及推廣,並舉辦食品業從業員培訓課程,以提升業界人士的素質。


(本文原載於《管略》雜誌第23期,2007年3月)

中、英文版本如有任何歧異,概以英文版本為準。

資料提供 香港品質保證局